Laver le poulet cru est inutile et dangereux !

Diass-Infos: A l’occasion de la fête de Aid el Fitr ou Korité, le poulet est la viande préférée des Sénégalais. Cependant, il y a une chose importante pour notre santé, que beaucoup d’entre nous ignorent : le fait de laver cette viande crue est inutile et dangereux selon le docteur Bassirou NDOYE.

Le fait de laver le poulet cru avant de le cuire peut augmenter le risque d’intoxication alimentaire par les bactéries pathogènes de type Campylobacter.

Éclabousser l’eau de robinet au cours du lavage du poulet sous un lavabo peut répandre la bactérie sur les mains, les surfaces de travail, les vêtements et l’équipement de cuisson. Les gouttelettes d’eau peuvent parcourir plus de 50 cm dans toutes les directions. Seules quelques cellules de Campylobacter sont nécessaires pour provoquer une intoxication alimentaire.

Campylobacter est la cause la plus fréquente d’intoxication alimentaire d’origine aviaire. La plupart des cas d’infection à Campylobacter proviennent de la volaille. Environ 50% du poulet vendu porte la bactérie. L’empoisonnement par la bactérie Campylobacter peut provoquer des douleurs au ventre, une diarrhée sévère et parfois des vomissements de deux à cinq jours. Dans certains cas, cependant, il peut également entraîner le syndrome du côlon irritable, l’arthrite réactive et le syndrome de Guillain-Barré.

Comment prévenir l’empoisonnement par la bactérie pathogène Campylobacter ? :
1. Couvrir et refroidir le poulet cru Couvrez le poulet cru et rangez-le au fond du réfrigérateur afin que les jus ne puissent pas s’égoutter sur les autres aliments et les contaminer.
2. Ne pas laver le poulet cru La cuisson détruira toute bactérie présente, y compris Campylobacter, tandis que le lavage du poulet peut propager des germes en éclaboussant.
3. Laver les ustensiles usagés Bien laver et nettoyer tous les ustensiles, les planches à découper et les surfaces utilisées pour préparer le poulet cru. Se laver soigneusement les mains avec du savon et de l’eau chaude après avoir manipulé du poulet cru. Cela aide à arrêter la propagation de la bactérie Campylobacter.
4. Cuire le poulet à fond Assurez-vous que le poulet fume bien avant de servir. Couper dans la partie la plus épaisse de la viande pour vérifier qu’il est chaud à la vapeur sans viande rose et le jus est clair. Très bonne fête de korite à tous !!!

Rapport préparé par Dr Bassirou NDOYE, Food processing and safety specialist Maitre de Conférences Assimilé, Université du Sine Saloum El Hadji Ibrahima Niasse (USSEIN), Kaolack, Sénégal ; ex-Visiting Scientist at Agriculture and Agri-Food Canada, Lacombe Research Centre, Alberta, Canada. Sourci: SENENEWS